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流浪者的乡愁

四处游荡的艾小柯

 
 
 

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梅菜扣肉  

2009-08-23 14:29:08|  分类: 浮生锁记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  梅菜扣肉 - 艾小柯 - 流浪者的乡愁

  梅菜扣肉是广州三大菜系之一的惠州菜中著名的一道。其特点是肉皮红亮,瘦肉软糯,肥肉香醇,梅干菜鲜甜,整道菜品相鲜艳,吃起来肥而不腻。

  我一直以为这道菜做起来复杂繁琐,没想到实践起来并不困难,甚至比红烧肉还要方便。这其中关键在蒸,只要蒸好了,扣出来样子都差不多。

原料
  
  带皮五花肉一块,八角两个,姜五片,葱段数条,蒜两瓣,梅干菜若许,数量以平铺刚好遮住五花肉为宜。料酒、酱油、红糖和盐少许。

做法
  
  1.  梅干菜洗净,清水浸泡十分钟,滤干待用。

  2.  五花肉整块投入沸水去浮沫,之后投入八角,姜片和葱段,并加少许料酒,沸水煮二十分钟。

  3.  肉煮好后捞出,淋少许酱油,肉块六面抹匀,在平底煎锅上略煎至变色。

  4.  肉块放凉,同时用煎锅炒泡好的梅干菜,加少许酱油和适量红糖。(因为梅菜较咸,我一般加一大勺红糖;不喜甜的则可少加。)

  5.  肉块切片,肉皮向下放入蒸碗,在肉面上撒一薄层盐。之后铺上炒好的梅干菜,再把煮肉块时的姜片和八角捞出摆在梅菜之上。蒜破两半,也放在梅菜上。

  6.  蒸碗上锅蒸40分钟。(我就用先前煮肉的水蒸。)

  7.  蒸好后,先把碗里的汤汁倒出,梅干菜上的八角、姜、蒜拣出,碗放平,将最后装盘的容器平放于蒸碗之上,双手将二者扣紧,上下翻转一扣,梅菜扣肉就成型了:梅菜在下,五花肉在上,肉皮最上。

  8.  将提前倒出的汤汁均匀浇在肉上,梅菜扣肉即成。(汤汁若太稀,可略勾芡。)
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